Fax Now: (925) 132-4545

 
 

Monthly Archives: Maj 2016

Gotowanie na parze najzdrowszą metodą obróbki cieplnej żywności

Maj 23, 2016 Uncategorized 0
Gotowanie na parze najzdrowszą metodą obróbki cieplnej żywności

We współczesnej kuchni na dobre rozgościł się już trend zdrowego odżywiania. Święci indywidualne triumfy i nic nie wskazuje na to, by coś w tej kwestii miało się przerobić. Zdrowe i mało ważące odżywianie to jednakże nie tylko wybór odpowiedniej żywności, niemniej jednak również metod ich przygotowywania. Od wyboru sposobu obróbki cieplnej zależy bowiem to, jak dużo wartości odżywczych pozostanie w użytych produktach, jak zmieni się ich indeks glikemiczny czy jak bardzo ciężko- bądź lekkostrawne będzie to danie. Jedną ze w szczególności polecanych dzisiaj przez fit-kuchnię metod przyrządzania potraw jest gotowanie na parze. Dlaczego?

Niestety, większości z nas jedzenie z pary kojarzy się z jałowym smakiem tektury. Mięsu brakuje wyrazistości, warzywa są mdłe. Wszystko przez to, że do jedzenia gotowanego na parze nie dodaje się soli. O ile natomiast damy sobie szansę i konsekwentnie zamienimy dania smażone i pieczone na te parowane, z czasami zaakceptujemy nowe smaki. Dzisiejszy człowiek jest bowiem zależny (sic!) od soli i sztucznych wzmacniaczy smaku, jak glutaminian sodu. To dlatego, że jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia nienaturalnie „podrasowanego”, naturalna, nieprzetworzona żywność w pierwszym kontakcie nam nie smakuje.

Gotowanie na parze jest więc perfekcyjnym sposobem na detoks i odwyk od smaku chemicznych polepszaczy. Sól w ilościach, które spożywamy codziennymi, wcale nie jest nam potrzebna. Do dań gotowanych na parze dodaje się bardzo dużo różnorodnych świeżych i suszonych ziół, które sto razy lepiej od soli wydobywają bogactwo smaków poszczególnych składników. Dzięki żywności gotowanej na parze odzyskujemy wrażliwość na subtelne różnice w smakach. To rzeczywiście niesamowite praktykę.

W porządku, gotowanie na parze jest zdrowsze od smażenia, to pewne. A co ze popularnym gotowaniem? Do tej pory każda gotowana potrawa uważana była za dobrą, lekką i wartościową. Na 100%, gotowanie samo w sobie jest zdrowe. Jednakże w konfrontacji z gotowaniem na parze – przegrywa. Wszystko przez to, że obróbka cieplna przez całkowite zanurzenie produktów w wodzie powoduje nadmierne straty składników odżywczych

żywności. Witaminy i minerały wygotowują się do wody, którą często potem… wylewamy. W dodatku gotując w wodzie – zwłaszcza warzywa – mamy tendencję do ich przegotowywania. A im dłużej gotujemy ogólnie rzecz biorąc, tym więcej tracimy wartości. Poza tym im bardziej rozgotowana żywność, tym wyższy jej indeks glikemiczny, czyli wpływ na tempo uwalniania glukozy do krwi po posiłku. Im wyższa wartość indeksu towarów węglowodanowych, tym wyższy poziom cukru we krwi po ich spożyciu i większe skoki insuliny. Posiada to znaczenie szczególnie dla osób chorych na cukrzycę , a ponadto odchudzających się (skoki insuliny prowadzą do odkładania się energii z posiłków w postaci tkanki tłuszczowej).

Gotowanie na parze sprzyja nie tylko zdrowiu konsumentów, ale też… portfelom właścicieli obiektów gastronomicznych. Wypłukiwanie składników odżywczych do wody podczas tradycyjnego gotowania prowadzi do strat w wadze żywności. Gotując na parze finalnie otrzymujemy więcej produktu końcowego niż gotując w wodzie. W celu gotowania na parze w restauracjach i na stołówkach bardzo dobrze kontroluje się piec konwekcyjno-parowy. Na rynku urządzeń gastronomicznych nie jest to urządzenie nowe, dlatego jest powszechnie dostępne i to w przystępnych cenach. Piece to bardzo wszechstronne urządzenia. Temperaturą wewnątrz ich komory można sterować, dostosowując ją do rodzaju gotowanej żywności. W ten metodę można przygotować warzywa, mięso, ryby, ugotować jaka czy ryż. To wspaniała inwestycja, ponieważ w teraźniejszych czasach restauracja bez działu wegetariańskiego, wegańskiego i fit w menu nie jest postrzegana najlepiej. Coraz więcej kontrahentów – zarówno barów jak i ekskluzywnych restauracji – wybiera zdrową żywność nie tylko ze względu na modę bądź tymczasowo utrzymywaną dietę odchudzającą, ale z powodu coraz bardziej zwiększającej się świadomości na temat pływu jedzenia na jakość życia.